LUGO: 'La invasión pulpoide', cartel ganador de las fiestas de San Froilán

'La invasión pulpoide' es el título del cartel que anunciará las fiestas patronales de San Froilán, que se celebrarán en Lugo en la primera quincena de octubre. La obra, cuyos autores son Andrés Haensel y Vanesa Rivas Vilar, cumple con todas las tradiciones del póster de las fiestas: muralla y pulpo. El cefalópodo es, sin duda, uno de sus mayores atractivos gastronómicos. Se sirve en casetas instaladas al efecto, por las que durante todo el mes desfilan miles de personas, muchas de las cuales se desplazan desde diferentes puntos de España, y también del extranjero, con el único propósito de degustar el pulpo a feira.
La obra fue elegida  por un jurado formado al efecto. Hasta cincuenta carteles se presentaron al concurso convocado por el Ayuntamiento, pero el jurado se decantó al final por la obra de Haensel y Rivas, del que destacaron su «enfoque futurista».

A la izquierda, el cartel ganador. A la derecha, el seleccionado en el apartado infantil

La ilusión infantil por las fiestas, con un cartel de Paula Cintrón Bellver cuya base es una noria con brazos de pulpo, se llevó el premio del cartel del San Froilanciño. La autora, de once años y alumna del colegio Franciscanos, contaba que eligió ese motivo para su trabajo porque «me gusta mucho la noria, monto todos los años».

¿A qué se espera para modificar la designación del Constitucional?

En vez de que Bono amplíe el plazo en otros dos meses y darle reviravueltas a qué escoger, entre más rojos o más fachas, para renovar los cargos que corresponde en el Tribunal Constitucional, ¿no sería preferible tomárselo en serio y modificar el sistema de designación? Dijo uno de los padres de la Constitución que cuando redactaron el artículo 159 no sospecharon (¿se puede ser más ingenuo?) que los políticos iban a politizarlo a su antojo para utilizarlo según mejor convenga. Si la nominación está en manos del Congreso, del Senado, del Gobierno y del CGPJ, también politizado, ¿qué otra cosa puede esperar? Compóngase primero un órgano judicial independiente, en el que primen méritos de carrera o de antigüedad, y déjese la elección del Alto Tribunal en manos de profesionales de la judicatura, que tendrán su ideología personal, pero no estarán abocados y sometidos a la dependencia de los políticos. Es de lo que se trata. Es, lo sé, una utopía, pero va siendo hora de demostrar la madurez de nuestro sistema democrático.

Museo de los objetos perdidos de París

Las oficinas de objetos perdidos pueden acabar en verdaderos museos, como es el caso del de París, en el que puede contemplarse lo más insólito que vamos dejando los humanos, desde dentaduras postizas a piernas ortopédicas. Tejiendo el mundo lo recopiló en un curioso trabajo, que firma Angélika..

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Los fondos de la Oficina de Objetos Perdidos de París dan para llenar un museo.

Todas las ciudades tienen Oficinas de Objetos Perdidos. Son esos lugares que nadie sabe donde están; en sí mismos, están igual de perdidos que los objetos que guardan. ¿Quién no ha perdido un paraguas?, ¿quién no se ha encontrado un paraguas perdido?, es algo normal, pero ¿quién ha ido a una Oficina de Objetos Perdidos a buscar o a depositar un paraguas perdido?, es algo menos normal.

Yo soy tan despistada que podría perder hasta la cabeza, y no es raro, porque  en el museo del que os hablo, tambien hay cabezas. Ya sea por prisa, por despiste, porque estás de paso, porqué ni te has dado cuenta de que te falta algo, porque no sabes dónde buscarlo… al final, los objetos perdidos se quedan durante años y años en los estantes de las oficinas. Todos tienen una vida, todos cuentan una historia, y buscando buscando, puedes encontrar hasta tesoros. Y cuando juntas tantos, ¿por qué no poner un museo al despiste humano, que no tiene límites ni fronteras?.

En el Micromusée du Service des Objets Trouvés de la Préfecture de Police du París, o museo de objetos encontrados, puedes encontrar desde un biberón hasta una pierna ortopédica. La gente es muy distraída.

El proyecto es mostrar al público los objetos que llevan más de dos siglos sin ser reclamados. Podemos asegurar que sus dueños ya habrán muertos y otros serán muy ancianos, pero estas partes de la vida cotidiana, que ya nadie va a reclamar, que ahora se amontonan en estantes en los almacenes, pronto lucirán en vitrinas con acceso al público. Para curiosos, amantes de las antigüedades y para que nos sorprendamos de hasta dónde puede llegar el despiste y la indiferencia humanas.

El Servicio de Objetos Encontrados se creó en 1804, según iban llegando unos, los más viejos se guardaban en almacenes más alejados. Tan lejanos ahora en el tiempo, que ya no tienen dueño, pero podrían contar muchas historias, protegidos en este lugar del paso del tiempo, la destrucción o la venta.

Aquí podemos encontrar objetos normales que cualquiera puede perder, un caballito de juguete de plástico, una pipa, una plancha, un estetoscopio, unos patines de hielo, un billete de 50 euros (la curiosidad está no en quién lo perdió, sino en quién lo entregó), una vaquita de juguete, hojas de cannabis resecas, una cámara de fotos, una tetera…

Hasta objetos un poco más peculiares y difíciles de perder, como una silla de ruedas, la chaqueta de un oficial que debía llevar puesta en el desfile de 4 de Julio de 2004, un documento militar de 1925 acompañado de su medalla de la Legión de Honor, el retrato de un marinero con una frase de amor para su amada, una prótesis articulada de la pierna derecha modelada en plástico, un catálogo original de la Exposición Universal de 1889, una dentadura postiza, un mocasín huérfano…

Un permiso de conducir alemán, varios cráneos humanos, huesos humanos, la maqueta de una goleta, una placa conmemorativa en mármol, un vestido de novia, una muñeca hinchable con su nombre escrito, Bárbara…

Una serie de cascos militares, la bolsa de un ladrón con un doble fondo especialmente equipado por un dispositivo (una banda adhesiva) para neutralizar los códigos de barras, una urna funeraria con su contenido, una plancha tan antigua que se considera metal pesado, un saxofón, un boletín escolar de un mal estudiante con sus notas (oportunamente olvidado), un pasaporte bretón…

Un sable de la yakuza, un certificado de buena conducta del coronel François, del 146 Regimiento de Infantería, de 1935, una cabeza de obús, una langosta gigante disecada, un lagarto disecado, un hervidor de principios de siglo (XX)…

Fotografías con sus autógrafos de famosos, un cuchillo de defensa de un policía neoyorkino. Y la estrella del museo; tres fragmentos de piedra de las Torres Gemelas conservadas en una bolsita de seda roja.

Está claro que por olvido, intencionadamente o por distracción, no sabemos dónde tenemos la cabeza, pero sí dónde encontrarla.


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Anécdotas literarias: Pío Baroja, un escritor con 'mucha miga'

Del foro de Libros en Red recopilo algunas anécdotas literarias de las que fueron protagonistas conocidos escritores.

Si son auténticas o no, o si ocurrieron tal como se transmiten (en el mismo escenario, entre las mismas personas, con las mismas palabras) no lo sabremos –probablemente– nunca.

Lo cierto es que, míticas o no, las anécdotas literarias (las anécdotas con escritores) son interesantes de leer y a veces, incluso, arrojan una que otra verdad o reflexión memorable. Veamos algunas de las que circulan:

Escribir para saber
Le preguntaron al escritor estadounidense Saul Bellow cómo se sentía después de ganar, en 1976, el Premio Nobel de Literatura. “No lo sé –respondió–. Aún no escribí sobre eso”.

El vicio todo lo puede…
En 1942, durante el sitio de los nazis a Leningrado, el brillante teórico de la literatura Mijail Bajtin –fumador empedernido, tomado por el vicio– usó todas las páginas de un manuscrito para enrollar el tabaco y armar cigarrillos. ¿La obra perdida para siempre? Un libro sobre novelas de aprendizaje, que luego nunca reescribió.

Hombres de pocas palabras
Al parecer, la de Víctor Hugo a su editor. Víctor Hugo, de vacaciones, estaba ansioso por saber la suerte que estaba corriendo la publicación de Los miserables, así que escribió a su editor esta sugestiva mivisa: "?". El editor le respondió: "!" y de este modo participaron del intercambio epistolar más breve de la historia.

Entredicho transatlántico
Los padres de Pío Baroja tenían una panadería y no les sobraba dinero. Sabiendo esto, Rubén Darío, malicioso, se definió así su obra: "Es un escritor con mucha miga, se nota que es panadero". La respuesta, en el mismo tono, de Baroja no se hizo esperar: "Rubén Darío es un escritor de buena pluma: se nota que es indio".

Ironías borgeanas por tres
Borges firma ejemplares en una librería del centro porteño. Un joven se acerca con Ficciones y le dice: "Maestro, usted es inmortal". Borges le contesta: "Vamos, hombre. No hay por qué ser tan pesimista".

Lo invitan a Borges a un gran congreso internacional de psicoanalistas y psiquiatras en los Estados Unidos, a fines de la década del 60. Es el único escritor en el encuentro y le preguntan: “Maestro, ¿cómo se siente al ser el único escritor entre tantos psicoanalistas?”. Borges mira cómplice a María Kodama y se pone a reír: “En realidad estoy entre mis pares, ¿no es acaso el psicoanálisis una rama de la literatura fantástica?”.

Mañana de octubre de 1967, Borges está al frente de su clase de literatura inglesa en la Universidad de Buenos Aires. Un estudiante entra y lo interrumpe para anunciar la muerte del Che Guevara y la inmediata suspensión de las clases para rendirle un homenaje. Borges contesta que el homenaje seguramente puede esperar. El estudiante insiste: "Tiene que ser ahora y usted se va". Borges no se resigna: "No me voy nada. Y si usted es tan guapo, venga a sacarme del escritorio". El estudiante amenaza con cortar la luz. "He tomado la precaución", retruca Borges, "de ser ciego esperando este momento".

Pasatiempo: test de lo políticamente incorrecto

		Fin de semana. En vez de resolver el crucigrama, o ambas cosas, puedes entretenerte  cubriendo este test de lo políticamente incorrecto, que plantea Javier Ruiz Portella en el El ManifiestO  1. ¿Qué piensas si lees en el periódico que el último año ha disminuido el número de turistas y visitantes de los grandes museos nacionales? A. Es una enorme desgracia, fruto de la incultura a la que son sometidas las masas. Estás consternado ante la noticia y exiges que las autoridades lancen grandes campañas de publicidad. Cuantos más turistas vayan a los museos, mejor. B. La noticia te deja absolutamente indiferente. C. Te pones más contento que unas pascuas pensando que la próxima vez que vayas a ver Las Meninas no tendrás que soportar tantos embobados turistas a tu alrededor. La noticia, piensas, sería muy de lamentar si el arte les interesara de verdad, pero por lo que generalmente les importa… 2. Un curioso grupo de acción político-cultural lanza una campaña para que se cierren todas las cadenas de televisión. Poco después, dicho grupo es disuelto por las autoridades, y sus miembros encarcelados con objeto de que no sean linchados por las masas enfurecidas. Ante ello te dices que: A. Aparte de estar más locos que una cabra, son auténticos fachas. Es cierto que los programas de televisión son a menudo una basura, pero no por ello se tiene que perseguir el derecho a la libre expresión. Todo el mundo tiene derecho a opinar. B. Yo miro muy poco la televisión (y cuando veo Gran Hermano, lo hago a escondidas). Si, claro, entiendo lo que estos locos pretendían, pero es intolerable semejante “elitismo cultural”. Se piensan que son más cultos y refinados que la mayoría de la gente. C. Es la medida de salubridad pública más necesaria que se puede tomar. La televisión no sólo es nociva por su contenido. También lo es por el tipo de relación que establece con la imagen y por su forma de relacionarnos con el mundo. ¿Quién dijo aquello de que “la televisión es el invento del Maligno”? 3. Con ocasión de tu última estancia en una Casa Rural, descubriste, perdido en un valle de los Pirineos, a un viejo pastor totalmente analfabeto, rebosante de agudeza y sutileza, que aún sabía cantar algunas coplas de nuestro perdido Romancero. A. Te apiadaste de la ignorancia de aquel pobre hombre y le regalaste un Silabario de uno de tus hijos pequeños a ver si aprendía a leer. B. Te pusiste a grabar los romances que cantaba el pastor, pensando que podrías sacar un buen partido vendiéndolos a una editorial. C. Mientras lo escuchabas emocionado, se te hizo un nudo en la garganta y te echaste a llorar. 4. Han despedido a una empleada de la limpieza del Museo de Arte Contemporá­neo Reina Sofía por haber echado a la basura un montón de alambres retorcidos y clavos oxidados que, mezclados con hollín, estaban en el suelo de una sala. Al no percatarse del rótulo Amantes descompuestos que daba título a tal producción, la inculta trabajadora causó un daño irreparable a la obra de un célebre autor cuyo nombre ya has olvidado. Ante ello: A. Te apenas por el irreparable daño sufrido por el arte contemporáneo y opinas que se deberían impartir cursos de formación artística para el personal de los museos y muy en particular para los trabajadores de la limpieza. B. Reconoces que, a veces, los artistas contemporáneos se pasan un poco, pero en ningún caso se debe criticar o coartar su libertad expresiva: ésta tiene que seguir siendo promovida con fondos públicos. C. Saltas de alegría porque habrá una mamarrachada menos y propones que se abra una suscripción popular para indemnizar a la trabajadora despedida.  5. Un amigo tuyo te dice, casi sigilosamente, que ha descubierto una iglesia en la que se dice la Misa tradicional en latín. Piensas que: A. Tu amigo es un carca de mucho cuidado al que más vale dejar de frecuentar de inmediato. B. Es una curiosidad exótica como otra cualquiera. Hay gente para todo. C. Tú, que dejaste de ir a cualquier iglesia al no soportar, en particular, las ñoñerías que han sustituido a los grandes ritos de antes, vas con tu amigo a ver de qué va la cosa. Te emociona  en especial saber que se oirán los mismos cantos y se reproducirán los mismos gestos que han marcado la vida de los hombres desde hace quinientos años o más.  6. Lees en la prensa que el pasado verano un tribunal de Dinamarca encarceló durante un mes a dos jóvenes españoles por pintar graffitis en un tren. Además, cada uno tuvo que pagar 3.000 € para compensar los daños ocasionados. A. Bulles de indignación ante semejante injusticia que sojuzga la libertad de expresión artística. Y si quieren conservar sus trenes limpitos —te dices— que pongan grandes murales donde la gente pueda dar libre curso a su creatividad artística. ¡Todos llevamos un artista escondido dentro! Sólo se requiere que las condiciones sociales permitan que salga a la luz. B. En realidad, los graffitis te horripilan, pero los defiendes diciéndote que también los menos dotados tienen derecho a expresarse; aunque, eso sí, a través de cauces adecuados. Lo que nunca se debe permitir es que pinten sus obras dañando el mobiliario público. C. Respiras aliviado diciéndote que, al menos en Dinamarca, no se permite, como en tu país, ultrajar públicamente el arte con semejantes garabatos. Lamentas, no obstante, la suerte de estos pobres infelices que dieron con sus huesos en la cárcel, cuando otros, pintando y exponiendo horrores parecidos, perciben sumas colosales. Valoración Cada respuesta vale: A) 0 puntos B) 1 punto C) 2 puntos Si has obtenido de 0 a 2 puntos. Tu corrección política es excelsa. Como te lo debes de pasar magníficamente bien, te felicitamos por ello y te auguramos una brillante carrera dentro del sistema de valores hoy imperante en el mundo. No entendemos, la verdad, qué haces leyendo El Manifiesto, pero te agradecemos mucho tu interés. Si has obtenido de 3 a 8 puntos. Se ve que las cosas tibias te van. “Ni lo uno ni lo otro”, “no hay que exagerar”: tales son tus lemas. Perteneces, sin duda, al gremio de los “mecachistas”, aquellos que exclaman: “¡Mecachis, mecachis! ¡Qué degradado que está el mundo moderno, pero pese a todo es tan bueno!…”. Si has obtenido de 9 a 12 puntos. Como eres listo, habrás comprendido en seguida que el “caballo ganador” era la respuesta c). Y si sólo te importaba ganar, te habrás apuntado casi siempre a esta respuesta. De forma que lo sentimos, pero no tienes ningún mérito. Si, por el contrario, has contestado sinceramente a las preguntas, te otorgamos sin vacilar la Gran Cruz de lo Políticamente Incorrecto —toda una cruz, en efecto

La recaudación manda: ¿Se restablece hoy la velocidad de 120 en las autovías?

Ceo que es en el Consejo de hoy cuando el Gobierno decide si prorrogar el límite de 110 kilómetros en autovía o restablecer los 120, que sería lo razonable y lógico, pero no lo probable. Aumentó la recaudación por multas, y como el motivo principal no era otro, nada que rectificar para seguir exprimiendo al ciudadano. Observo que ninguna asociación automovilística, de estaciones de servicio y expertos donde los haya, coincide con el ahorro que argumenta el Ejecutivo para justificarse. Los consideran nulo y de mayor consumo en algunos casos. Tampoco se evidencian los motivos de seguridad esgrimidos, toda vez que los accidentes en autovía son escasos y la diferencia de velocidad no incide en el balance. El grueso se da en las vías secundarias, por su mal trazado y excesos que nadie corrige, porque el radar se rentabiliza más donde existe mayor flujo de circulación. La limitación causa sin embargo otros trastornos que no se valoran, como el de prolongar la duración de los viajes, como si el tiempo no contase.

Seguridad alimentaria: falsos bulos sobre la leche

La reutilización de la leche una vez caducada con tratamiento térmico una y otra vez es un falso bulo que no debe poner en duda su salubridad

"¿Sabes que la leche en cartón que no se vende dentro del plazo de caducidad regresa a la fábrica para ser repasteurizada y vuelve al supermercado de nuevo?" Así comienza un correo distribuido de forma masiva, una afirmación falsa que siembra la duda sobre si la leche que se consume es adecuada o procede de repetidas rehigienizaciones que merman su contenido en nutrientes. El correo, además, aconseja fijarse en un pequeño número que se exhibe en la parte inferior del envase y que, según esta falsa información, indica el número de repasteurizaciones realizadas a la leche, hasta cinco. Siempre según este falso bulo, habría que elegir entre los números más bajos para asegurar que la leche aún conserva algunas de sus propiedades nutricionales y no se ha sometido una y otra vez a tratamientos térmicos. Sin embargo, este número que aparece en los envases, lejos de indicar las veces que la leche ha sido reutilizada por el fabricante, es un código referente al propio envase. La numeración en la base de los envases se relaciona con un código de los fabricantes de envases.

• Por MAITE PELAYO

Los envases de cartón de leche se producen en grandes bobinas, y cada una de ellas contiene varios rollos. A su vez, cada rollo recibe una numeración del uno al cinco que permite identificar en qué posición de la bobina se ha producido un determinado envase. Con cada pedido de envases formulado por una empresa productora de leche se genera un número secuencial, que sirve para el rastreo de la producción. Según el difamatorio correo, la legislación permitiría a las centrales lecheras repetir este ciclo de tratamientos térmicos hasta cinco veces, afirmación falsa ya que la normativa comunitaria vigente en la Unión Europea prohíbe la reutilización de alimentos caducados para el consumo humano.
Algunos organismos oficiales han salido en respuesta a estos bulos. Es el caso de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, que se pronuncia de forma rotunda y afirma que "la información que circula sobre el reciclado de leche caducada es falsa y engañosa". Además, prosigue que ni la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los alimentos, ni la normativa específica de los productos lácteos establece la obligatoriedad de que figure un número en la parte inferior del envase del producto. Además, la leche en cartón con tratamiento UHT, y no pasteurizada como se indica en el falso bulo, es un producto de larga duración y gran consumo, cosa que facilita que no se produzcan retornos por motivos de caducidad. En el supuesto caso de que caduque, la leche será desechada y en ningún caso rehigienizada y puesta de nuevo a la venta.

Bulos en alimentación

Un bulo (hoax en inglés) es un intento de hacer creer a un grupo de personas que algo falso es real. El uso de herramientas de comunicación de gran difusión hace que este tipo de noticias falsas tome dimensiones colosales y siga una progresión geométrica de envíos. La finalidad de estos "engaños masivos" puede ser muy diversa, desde el desprestigio de un producto concreto dentro de una guerra comercial a la recogida de datos debido al rastro de los correos electrónicos generados. A menudo, estos falsos bulos están relacionados con la salud, con importantes repercusiones en este sentido y apelan a la responsabilidad y la conciencia del receptor para realizar nuevos reenvios a las personas que preocupan.

En ocasiones aparecen noticias falsas relacionadas con engaños sobre la presencia de productos dañinos de consumo cotidiano

Los alimentos no son una excepción y, de vez en cuando, hacen su aparición noticias falsas relacionadas con este tipo de productos que advierten de la presencia de productos dañinos de consumo cotidiano o de engaños por parte de los fabricantes. La recomendación no puede ser más clara: contrastar la información recibida bien a través de los organismos oficiales acreditados o de los propios fabricantes mediante el teléfono de información al consumidor.
Resulta muy costoso el esfuerzo técnico, económico y personal generar confianza por parte del consumidor en un producto que puede perderse de forma gratuita y sin aportar prueba alguna a través de la afirmación de una información de origen desconocido. Sembrar la duda es bastante fácil, así como generar preocupación entre los consumidores que pueden llegar a evitar ese producto sin contrastar la información recibida. Y es que se tiende a dar más credibilidad a los bulos sin aval alguno que a la afirmación de técnicos y especialistas en la materia que tardarán mucho tiempo en reestablecer la confianza perdida.
La formación y la información contrastada y avalada por organismos acreditados es la mejor herramienta del consumidor para decidir con criterio. Otras noticias falsas relacionadas con los alimentos son evitar un conocido lácteo funcional (probiótico) entre menores por su efecto negativo sobre la salud ya que, de forma presunta, inutilizaría el organismo para generar sus propia flora bacteriana (punto este del todo imposible), o el reciente informe que de manera hipotética demostraría que los imanes de las neveras crean un "campo electromagnético" que altera la composición atómica de los alimentos y los convierte en dañinos para la salud.
Científicos que suscriben el comunicado en el ámbito personal y centros de investigación inexistentes, amenazas contra la salud y petición de reenvios a otras personas son algunas de las características que más se repiten en los hoax, falsos bulos. En caso de recibir una misiva de este tipo, debe buscarse siempre información veraz, fiable y de primera mano y, desde luego, no reenviarlo.

TRATAMIENTOS DE HIGIENIZACIÓN DE LA LECHE

Por su riqueza en nutrientes y su origen animal, la leche es un alimento de riesgo sanitario que debe higienizar antes de consumir. Campylobacter, Listeria, Shigella, Yersinia, Brucella (fiebre de malta) son algunos de los patógenos que pueden transmitirse a través de este alimento si no se toman las medidas apropiadas. También la propia flora de leche o la presencia de microorganismos alterantes pueden deteriorarla. De entre los tratamientos higienizantes que se aplican a este alimento, el calor intenso es el más utilizado. En este factor, la aplicación de calor intenso sobre el alimento, se basan los llamados tratamientos térmicos convencionales, tratamientos higienizantes que buscan alargar la conservación del alimento reduciendo su carga microbiana y eliminando los posibles microorganismos patógenos y sus esporas (formas resistentes) para hacerlo más seguro.
El efecto higiénico del tratamiento térmico dependerá de la relación temperatura-tiempo, del número de microorganismos en el alimento, algunos son más resistentes que otros, así como de otros factores de termorresistencia, entre los que destaca el pH. La temperatura y tiempo del tratamiento variarán según el efecto que el calor ejerza sobre el alimento y de otros posibles métodos de conservación que vayan a emplearse de forma conjunta.
La esterilización es el tratamiento más intenso. Sus elevadas temperaturas, de más de 100 ºC, mantenidas en algunos casos hasta 20 minutos, afectan al valor nutricional y organoléptico del alimento. Su finalidad es inactivar toda forma de vida en el producto. Este tratamiento apenas se utiliza y ha sido reemplazado por el UHT o uperización. En este proceso se alcanzan temperaturas elevadas de hasta 150ºC, pero durante espacios muy cortos de tiempo, menos de cinco segundos, seguido de un rápido enfriamiento. Además de alargarse la vida útil del producto y garantizar su seguridad al consumo, éste se ve mucho menos afectado en su calidad sensorial y nutricional.
La pasteurización es un proceso suave, a temperaturas menores de 100ºC, que contribuye a conservar el alimento sobre el que se aplica, siempre que se mantenga refrigerado como la leche, o se complemente con otro método de conservación. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de aplicación y viceversa. Este tratamiento térmico está destinado a destruir los microorganismos patógenos y ocasionalmente los alterantes si no son muy termorresistentes. Produce pocos cambios nutricionales y sensoriales.
Además y, en función de la naturaleza del alimento, se han desarrollado nuevos sistemas térmicos alternativos como el calentamiento Óhmico que transforma la energía eléctrica en energía térmica cuando atraviesa un conductor que le ofrece resistencia, la cocción al vacío o la Descompresión Instantánea Controlada basada en los tratamientos HTST (altas temperaturas durante un corto espacio de tiempo) pero combinada con una rápida caída de la presión. También existen otros sistemas higienizantes no térmicos que se encuentran en fase de experimentación como es la aplicación de grandes presiones en leche y productos lácteos.


Fuente: Eroski Consumer